Weekendowa Piekarnia #16

Znowu minal kolejny weekend (trwaja jeszcze derby Liverpool'u w Pucharze Anglii ale to juz koncowka emocji pilkarskich tej niedzieli - to dopisal Polowek, kiedy nie patrzylam :)) i kolejna Weekendowa Piekarnia (odcinek 16-ty!). Margot miala swietny pomysl, gdy zaproponowala wspolna zabawe. Tym razem Gospodynia byla Atina, ktora, z mysla o wszystkich, wybrala dwa przepisy. Pierwszy to przepis na 'Chleb jajeczno - maślany na zakwasie z purée ziemniaczanym' z blogu Agnieszki, a drugi to przepis na 'Grissini Rubata' z blogu Tatter.

Jako, ze chleb przed chwila powedrowal do koszyka (nie dodalam drozdzy wiec rosnie troszke wolniej), druga czesc postu z jego udzialem dopisze pozniej.

A oto i moje Grissini Rubata z kilkoma slowami wstepu :)

Grissini to wloskie paleczki chlebowe, wywodzace sie z Turynu, lecz obecnie sa popularne w calym kraju. Mozna je podawac z antipasti (przystawkami) lub owinac w paski proscitto i jesc jako przegryzke. Paleczki robione recznie roznia sie gruboscia, sa nieco guzkowate i maja zwykle dlugosc ramienia piekarza. Nie nalezy sie przejmowac jesli nasze grissini nie sa rowne. Nalezy jedynie pamietac, ze kurcza sie one podczas pieczenia.

Skladniki:

475g bialej pszennej maki chlebowej
1.5 lyzeczki cukru
1 lyzeczka soli
1.25 lyzeczki drozdzy instant (nie uzywam drozzy instatnt - uzywam drozdzy suszonych)
3 lyzki oliwy z oliwek
275g wody
3 lyzki ziaren sezamu
1 lyzka nasion kopru wloskiego (zastapilam kminkiem)
2 lyzki platkow cebulowych (zastapilam makiem)
1 lyzka soli w platkach lub grubych krysztalkach (uzylam soli morskiej)


Poniewaz drozdze suche wymagaja uprzedniej reaktywacji, nalezy rozpuscic je w cieplej wodzie z cukrem i odstawic na 15 minut. Gdy na powierzchni wody pojawia sie babelki, do miski dodajemy make, sol i oliwe. Calosc mieszamy i wyrabiamy gladkie, elastyczne i miekkie ciasto. Zostawiamy do wyrosniecia na 1 godzine. Nastepnie ciasto dzielimy na 4 rowne czesci (po 200g). Pierwsza zostawiamy zwykla, w druga wgniatamy ziarna sezamu, w trzecia nasiona kopru (u mnie kminek), a w czwarta cebulowe platki (u mnie mak). Zostawiamy na 10 minut pod przykryciem.
Kazda cwartke dzielimy na ok. 25 gramowe kawalki i z kazdego formujemy cieniutkie waleczki (ok 25cm dlugosci). Ukladamy je na wysmarowanych oliwa blachach do pieczenia i zostawiamy do ponownego wyrosniecia na 30-45 minut. Paluszki bez dodatkow smarujemy woda i posypujemy krysztalowa sola.
Piec rozgrzewamy do 200C i pieczemy grissini przez okolo 20-25 minut, az paluszki sie zezloca a ich wnetrze kompletnie wyschnie.

Smacznego!




Chleb jajeczno - maslany na zakwasie z purée ziemniaczanym



I tu mala modyfikacja. Postanowilam zrezygnowac z drozdzy i zastapic je zaczynem na zytnim zakwasie. Dodalam tez wiecej wody oraz zmienilam nieco sposob wyrabiania i wzrostu chleba.

Zaczyn

50g zakwasu zytniego
75g wody
75g maki zytniej

Skladniki zaczynu wymieszac i odstawic na ok. 10 godzin w temperaturze pokojowej

Ciasto wlasciwie

3 kopiaste lyzki platkow ziemniaczanych (purée w proszku)
150ml wody
150ml mleka
150g zaczynu z dnia poprzedniego
35g (2 łyżki) masla, roztopionego
1 jajko, lekko roztrzepane
175g maki pszennej razowej
350g maki pszennej chlebowej
1 lyzeczka soli

Platki ziemniaczane rozrabiamy w goracej wodzie i w mleku. Mieszamy z zaczynem. Dodajemy jajko i maslo, a nastepnie reszte suchych skladnikow. Wyrabiamy, formujemy kukle i zostawiamy do rosniecia na 3 godziny. Ciasto skladamy raz w trakcie rosniecia.
Gdy ciasto podwoi objetosc, lekko je odgazowujemy i formujemy okragly bochenek. Umieszczamy w koszyku do wyrastania chleba wylożonym lniana scierka, grubo posypana maka. Przykrywamy szczelnie folia i odstawiamy do ponownego rosniecia na okolo 2-3 godziny.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240ºC wraz z kamieniem. Ostroznie obracamy ciasto, wykladamy na rozgrzany kamien, nacinamy i calosc przenosimy do piekarnika. Spryskujemy piekarnik i chleb woda i pieczemy w opadajacej temperaturze przez 30-35min (pierwsze 10 min w 240ºC, nastepne 10 min w 220ºC i ostatnie 10-15 min w 200ºC).
Chleb ma chrupiaca skorke, bardzo delikatny miazsz i slicznie pachnie.

Jestem dumna bo pierwszy raz sama przerobilam przepis, a chleb wyszedl idealnie.

Smacznego!