A miało być marchewkowe

Ale nie jest, bo w ostatniej chwili zmienilam zdanie. Wszak kobieta zmienna jest. A to wszystko za sprawa dorodnych pasternakow, ktore kupilismy podczas wtorkowych zakupow. I sie upieklo. Ciasto :)
Kiedys podawalam juz przepis na ciasto cukiniowe, a calkiem niedawno na ciasto buraczane. Poniewaz piec i jesc ciasta uwielbiamy oboje, zawsze wyszperam jakis przepis "do wyprobowania'. Przepis na ciasto z pasternakiem (jesli mialabym dostep do korzenia pietruszki to uzylabym pietruszki) znalazlam na stronie angielskiego magazynu Delicious i musze powiedziec, ze ciesze sie bardzo, ze na niego trafilam. Ciasto jest pyszne. Jest lekkie, ale wilgotne. Niezbyt slodkie. Pyszne do kawy czy nawet szklanki zimnego mleka. I chociaz staram sie nie jesc nic slodkiego po godzinie 15-tej, to wczoraj wieczorem zjadlam dwa spore kawalki tego ciasta. I wcale nie jest mi zle z tego powodu :)
Dokonalam drobnych modyfikacji przepisu zastepujac make z ulepszaczami maka zwykla oraz mielonymi migdalami. Zastapilam rowniez polewe jogurtowa pysznym karmelowym sosem, ktory na swoim blogu podala Anoushka (Anoushko dziekuje sos jest rewelacyjny!) oraz... a zreszta zobaczcie sami :)

Ciasto z pasternakiem i suszonymi owocami

200g mieszanych suszonych owocow (m.in. zurawina, sultanki, koryntki)
4 lyzki stolowe polslodkiego Sherry*
2 lyzki stolowe plynnego miodu
3 duze jajka
175ml oleju z orzechow wloskich**
200g jasnego cukru brazowego
175g maki pszennej***
50g mielonych migdalow***
0.5 lyzeczki proszku do pieczenia
0.5 lyzeczki sody
1 lyzeczka mielonego imbiru
1 lyzeczka przyprawy korzennej (cynamon, nasiona kolendry, galka muszkatolowa, imbir, gozdziki, kminek)
skorka otarta z cytryny
225g pasternaka obranego i startego na tarce do jarzyn z grubymi oczkami

Karmel z solonym maslem

100g cukru
2 lyzki stolowe wody
50g solonego masla
7 lyzek crème fraîche

Piekarnik nagrzac do 180st.C (termoobieg 160stC, piekarnik gazowy poziom 4). Okragla forme o srednicy 22cm wysmarowac maslem, a spod wylozyc krazkiem papieru do pieczenia.
Suszone owoce umiescic w malym rondlu, dodac Sherry i miod i doprowadzic do wrzenia. Gotowac na malym ogniu przez ok. 2 minuty, az caly plyn zostanie wchloniety przez owoce.
W duzej misce za pomoca miksera ubic jajka, olej i cukier przez ok. 3 minuty, az masa bedzie kremowa i gladka. Oddzielnie wymieszac make z soda, proszkiem do pieczenia, mielonym imbirem, przyprawa korzenna i skorka otarta z cytryny. Do masy jajecznej dodawac stopniowo suche skladniki i delikatnie wymieszac. Na samym koncu dodac starty pasternak i suszone owoce wraz z calym plynem.
Ciasto przelozyc do przygotowanej formy i piec ok. 50 minut (do 1 godziny), robiac probe drewnianym patyczkiem.

Aby przygotwac karmel nalezy rozpuscic, nie mieszajac, wode z cukrem w garnku z grubym dnem. Gotowac, az cukier przybierze zloty kolor i zacznie gestniec. Zestawic z ognia, dodac maslo w kawalkach i dokladnie wymieszac. Nastepnie dodac crème fraîche i ponownie wymieszac. Odstawic do przestygniecia. Pokryc ciasto.

Smacznego!

* oryginalnie sok pomaranczowy
** oryginalnie olej slonecznikowy
*** oryginalnie 225g maki z ulepszaczami





Parsnip and dried fruit cake

Ingredients

200g mixed dried fruit
4 tbsp orange juice*
2 tbsp honey
3 large free-range eggs
175ml sunflower oil**
200g light muscovado sugar
225g self-raising flour***
½ tsp baking powder
½ tsp bicarbonate of soda
1 tsp ground ginger
1 tsp mixed spice
Grated zest of 1 lemon
225g parsnips, grated

For the icing

100g icing sugar
2 tbsp water
50g butter, salted
7 tbsp crème fraîche

Method

Preheat the oven to 180°C/fan160°C/gas 4. Grease a 22cm round, loose-bottomed cake tin with a little butter. Line the base of the tin with a circle of baking paper.
Place the mixed dried fruit in a saucepan with the orange juice and honey and bring to a boil. Simmer for 2 minutes until the fruit is plump and the liquid has been absorbed.
Put the eggs, sunflower oil and sugar in a large bowl and whisk with an electric hand whisk for about 3 minutes until creamy. Sift over self-raising flour, baking powder, bicarbonate of soda, ground ginger, mixed spice and the grated lemon zest. Fold into the mix with the parsnips and the mixed fruit mixture.
Spoon into the prepared tin and bake for 50 minutes -1 hour or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

For the caramel, place the water and sugar into a non-stick pan over a low heat, and simmer without stirring until the sugar dissolves.
Slowly bring to the boil to make the caramel. As soon as the mixture thickens and begins to smell of caramel, remove from the heat, add the butter cut into chunks and stir well until butter melts. Then add the crème fraîche and stir again. Leave to cool, and cover your cake.

* I used medium-sweet Sherry
** I used walnut oil
*** I used 175g plain flour and 50g ground almonds