ŚLIWKI, WINOGRONA, FIGI I PROCENTY, CZYLI JESIENNY DŻEM Z PORTO

Kiedy 22-go sierpnia opublikowałam przepis na dżem jeżynowo-malinowy z dodatkiem wina Porto, nie sądziłam, że zrobi on taką furorę. Dostałam mnóstwo maili od ludzi, którzy pisali, że to najlepszy dżem jaki kiedykolwiek zrobili. I ja się bardzo cieszę, bo gdybym miała wybrać ten jeden, mój ulubiony to wybrałabym właśnie ten. Widziałam również, że i na blogach dodatek Porto do dżemów bije rekordy popularności. Jest mi niezmiernie miło bo lubię się z Wami dzielić kulinarnymi nowinkami ;)

Porto jest wspaniałym dodatkiem do domowych słodkich przetworów i ja je po prostu uwielbiam! Za głębię smaku, za barwę, za aromat i za to, że nawet najprostszy dżem z jego dodatkiem zamienia się w coś bardzo... ekskluzywnego.

Chciałam swój sezon na przetwory zakończyć* czymś wyjątkowym. Trwa sezon na śliwki, więc wiedziałam, że na pewno śliwki wykorzystam. Ponieważ tradycyjne połączenie śliwki-jabłka-gruszki jest zupełnie nie dla mnie i taki dżem jest dla mnie mdły do bólu, rozważyłam inne połączenia smaków. U Pusi (która de facto też bardzo lubi Porto i bardzo lubi je zamykać w słoikach :)) wypatrzyłam przepis na wspaniały dżem z winogron z dodatkiem właśnie Porto. Co tu ukrywać. Ja lubię Porto. Dawid uwielbia świeże figi.  Śliwki są teraz najbardziej aromatyczne. I tak powstało połączenie śliwki-winogrona-figi-porto. Przy okazji zapraszam do lektury jak zrobić swój pierwszy dżem.

Zastosowałam kilka trików, które poprawiły smak i barwę dżemu.
Pierwszy to zasypanie owoców cukrem i zostawienie ich na noc w chłodnym miejscu (niech Was ręka opatrzności broni od pozostawienia takich owoców w ciepłym miejscu bo skisną!).
Drugi to dodanie ciemnej melasy pół na pół z domowym cukrem waniliowym (co pogłębiło barwę dżemu i zwiększyło jego walory smakowe).
Trzeci to dodanie octu balsamicznego figowego, bez którego również nie wyobrażam sobie żadnego dżemu (j/w).
Czwarty to dodanie Porto pod koniec smażenia dżemu, tak by zachować jego smak i aromat, oraz procenty (alkohol dodany do dżemu zbyt wcześnie po prostu...wyparuje).
Co tu dużo mówić.  Po prostu palce lizać i moje ulubione jedzenie w jednym!

JESIENNY DŻEM ZE ŚLIWEK, FIG I WINOGRON Z DODATKIEM PORTO

700g dojrzałych śliwek
300g czerwonych winogron bez pestek
8 świeżych fig
100g domowego cukru waniliowego (lub 100g ulubionego cukru wymieszanego z ziarnkami wyjętymi z 1 laski wanilii)
100g ciemnego cukru Melasa
1 pełna łyżka domowej przyprawy korzennej /lub wymieszanych w równych proporcjach co najmniej cynamonu, goździków, czarnego pieprzu, imbiru i kardamonu)
spory kawałek korzenia imbiru /obrany i starty na tarce do jarzyn/
duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
sok wyciśnięty 1 cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
150ml Porto
2 łyżki octu Balsamico figowego

Śliwki i figi pokroiłam w cząstki i razem z winogronami (same owoce, bez gałązek!) umieściłam w szerokim garnku.
Zasypałam cukrem waniliowym i odstawiłam na noc w chłodne miejsce.
Na drugi dzień garnek wraz z całą zawartością postawiłam na palniku.
Dodałam melasę i wszystkie przyprawy oraz sok i skórkę z cytryny.
Ustawiłam średnią moc palnika i smażyłam dżem, aż osiągnął odpowiednią konsystencję  często mieszając (zależy jak słodkie były owoce i jak dużo soku puściły przez noc).
Gdy dżem zgęstniał dodam ocet Balsamico oraz Porto i gotowałam jeszcze chwilę.
Przełożyłam do wyparzonych słoików, mocno dokręciłam zakrętki i ustawiłam je do góry nogami.
Słoiki przykryłam ścierką i zostawiłam co całkowitego ostygnięcia.

Smacznego!

* jeszcze nie powiedziałam ostatniego słowa...