Z CIECIERZYCY. Falafel, Hummus i Baba ghanoush

Za oknem promyki słońca i ciepły wiatr na policzkach.

A w słońcu leniwie wygrzewa się Kotka.

Kotka, w której jestem szaleńczo zakochana.

Wystarczył tydzień, a dowiedziałam się, że koty chrapią, że burczy im w brzuchach, że mruczą jak im miło i przyjemnie, że potrafią wybudzić się w środku nocy z głębokiego snu, żeby dokończyć wieczorną toaletę, że patrzą wnikliwie i potrafią to robić przez pół nocy.

A co podoba mi się w kotach najbardziej, to ich powściągliwość.

Nikogo nie obdarzają zaufaniem zbyt szybko. Na ich sympatię trzeba sobie zasłużyć.

Ale moment, kiedy kogoś polubią i postawią swoje łapki na obcych kolanach wart jest ponad tygodniowego czekania.

Przeszłam swój prywatny test na sierść. Nie strzepuję już z siebie nerwowo kolejnego kociego włosa.
Nie przeszkadzają mi kocie włosy na ciemnej kanapie.

Nie budzę się w środku nocy przestraszona, że zaraz jakiś pazur wbije mi się w szyję :)

Budzę się i podziwiam iskrzące kocie oczy.

Jestem gotowa na oswojenie swojej Kotki.

A u Agnieszki wyczytałam piękne zdanie.  

Bo tracimy coś, żeby w zamian coś zyskać...

A tuż przed wyjazdem przygotowałam dla Dawida jego ulubione falafele. A do nich przygotowałam hummus podpatrzony tutaj (uwaga: chodzi o przepis maguri, zawarty w komentarzu) oraz baba ghanoush - przepis podstawowy podpatrzony tutaj.
Basiu dziękuję za wpis o hummusie i podpowiedź z dodaniem sody oraz inspirację, jak ładnie hummus podać  :*
Dzięki magicznym działaniom sody ciecierzyca ugotowała się dużo szybciej i dała się rozdrobnić na kremową masę.
Takie obiady lubię najbardziej!

FALAFEL

• 250g suchej ciecierzycy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 3-4 ziarna pieprzu
• 2 łyżki sezamu
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• oliwa do smażenia

Ciecierzycę moczymy przez noc w dużej ilości zimnej wody.

Na drugi dzień odsączamy, a wodę z moczenia zachowujemy.

Na suchej patelni prażymy ziarna kuminu, kolendry, pieprzu i sezamu.

Studzimy i rozdrabniamy w moździerzu.

Namoczoną ciecierzycę, natkę pietruszki, cebulę i czosnek bardzo mocno rozdrabniamy za pomocą blendera. Dodajemy przyprawy z moździerza, sodę, sól, cynamon i gałkę oraz odrobinę wody z moczenia ciecierzycy.

Laczymy wszystkie zmielone skladniki razem i reką formujemy kulki, które lekko spłaszczamy.

W rondelku rozgrzewamy oliwę i smażymy falafele do zbrązowienia z obydwu stron.

Wykładamy na papierowy ręcznik i podajemy ciepłe.

HUMMUS KLASYCZNY

• 1 szkl. suchej ciecierzycy
• 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• sok z 1 dużej cytryny
• kilka kropel soku z limonki
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki tahini (masła sezamowego)
• sól
oliwa z oliwek świeżo mielony pieprz lub szczypta ostrej papryki w proszku garść orzeszków piniowych

Moczymy 1 szklankę suchej ciecierzycy przez noc.

Po namoczeniu gotujemy ciecierzycę do miękkości w dużej ilości wody z dodatkiem sody.

Wody nie solimy, a wywar po gotowaniu zachowujemy.

Gdy ciecierzyca zacznie się rozpadać (po około godzinie) odcedzamy ją, a wywar zachowujemy.  Studzimy.

Wyciskamy sok z cytryny oraz limonki i miksujemy w blenderze z czosnkiem i solą.

Dodajemy partiami ugotowaną ciecierzycę i jeśli całość jest za gęsta, dodajemy odrobinę wywaru z jej gotowania (zasada jest taka, że im go mniej tym lepiej).

Dodajemy tahini i oliwę z oliwek i miksujemy na kremową masę.

Doprawiamy pieprzem i/lub papryką.

Odstawiamy do lodówki na minimum pół godziny.

Przed podaniem polewamy obficie oliwą i posypujemy orzeszkami piniowymi (również podpatrzone u Basi).

BABA GHANOUSH 

• 2 duże bakłażany
• 4 ząbki czosnku
• 0.5 łyżeczki soli
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki tahini
• szczypta ziaren kuminu
• szczypta białego pieprzu
• 2 łyżki  jogurtu naturalnego
• oliwa z oliwek
• garść natki pietruszki
• garść orzeszków piniowych

Piekarnik rozgrzać do 230C.

Ząbki czosnku obrać i pokroić wzdłuż na kilka kawałków.

Bakłażany umyć i ostrzem noża zrobić w nich kilka głębokich nacięć.

Do każdego nacięcia włożyć kawałek czosnku.

Bakłażany włożyć do piekarnika i piec tak długo, aż skórka ściemnieje i będzie pomarszczona, a miąższ będzie miękki.

Po upieczeniu ostudzić, obrać ze skóry, a miąższ zachować.

Miksujemy sól z sokiem z cytryny i dodajemy upieczony miąższ bakłażanów oraz tahini, kumin i pieprz.

Dodajemy oliwę i jeszcze raz miksujemy.

Dodajemy jogurt oraz posiekaną natkę pietruszki.

Przed podaniem posypujemy orzeszkami piniowymi,

Smacznego!